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夏季，驕陽似火，氣溫節(jié)節(jié)攀升，人體也極易受到炎熱天氣的影響，出現(xiàn)火氣旺盛的情況。此時，通過合理的飲食來調節(jié)身體，“降火”就顯得尤為重要。今天，就為大家推薦八款美味又“降火”的菜肴，讓您在炎炎夏日里清肺解熱，健康舒適地度過夏天。
紅燒帶魚
【食材】
帶魚、蔥姜蒜、干辣椒
【做法】
1、帶魚切段洗凈，用廚房用紙吸干水份，加姜片、鹽、白胡椒粉抹勻腌制片刻。
2、熱鍋倒油，下帶魚段煎至兩面金黃。
3、另起鍋倒油，下蔥姜蒜片、干辣椒段、花椒粒爆香，倒入帶魚，沿鍋邊淋一勺白酒，加沒過魚的清水煮開。
4、加生抽、老抽、適量鹽、糖、白胡椒粉調味，中小火煮至湯汁粘稠，最后淋幾滴醋出鍋。
綠豆南瓜湯
【食材】
老南瓜 300g、綠豆 100g、冰糖適量
【做法】
1、南瓜去皮切塊，綠豆洗凈后冷水下鍋，大火煮開后轉小火煮 20-30 分鐘，直到綠豆開花；
2、放進南瓜塊和冰糖，繼續(xù)煮 10 分鐘，南瓜煮到軟糯就行。
冷吃兔
【食材】
兔子、辣椒段、青紅花椒、辣椒面、八角、香葉、洋蔥、蔥段、香菜、姜、大蒜
【做法】
1、兔丁加蔥、花椒、姜、料酒抓勻腌制半小時，挑出蔥姜段。
2、辣椒剪段，抖掉辣椒籽，用開水浸泡三分鐘，洗去灰塵。
3、鍋中倒菜籽油，下香料炸至焦黃撈出，下兔肉不停翻炒，避免粘鍋。
4、兔肉炸干水分，顏色金黃，油變清涼后，下青紅花椒、辣椒段、陳皮翻炒均勻，炒干水分后加辣椒面和香料粉繼續(xù)翻炒。
5、調味加生抽、白糖、鹽，嘗味后加調料，鍋邊淋陳醋，撒白芝麻即可。
蘆筍百合炒腰果
材料：蘆筍 200 克；干百合 50 克；腰果 50 克；大蒜 2 瓣；紅椒 1 個（可選）；生姜 1 小塊；食用油 適量；醬油 1 湯匙；鹽 適量；白胡椒粉 少許；清水 適量
步驟：
1. 準備材料：蘆筍洗凈，去掉硬的根部，切成適口的小段；干百合提前浸泡在清水中，泡發(fā)后瀝干水分；腰果用熱水泡軟，備用。
2. 蒜姜切末：大蒜和生姜分別去皮切成末，紅椒去籽切成小塊（如果使用）。
3. 炒腰果：熱鍋涼油，放入腰果，用中小火慢慢翻炒，直到腰果表面微黃色且香氣四溢。撈出備用。
4. 炒蘆筍：鍋中再加入少許食用油，將蘆筍段放入鍋中翻炒，炒至蘆筍微微變軟，但保持脆感，約2-3分鐘。
5. 加入百合：將泡發(fā)后的百合加入鍋中，與蘆筍一同翻炒，約2分鐘，確保百合充分吸收鍋中的香氣。
6. 調味：加入1湯匙醬油、適量鹽和白胡椒粉，繼續(xù)翻炒均勻。根據(jù)個人口味，可以調整鹽的量。
7. 混合炒勻：加入之前炒好的腰果和紅椒塊（如果使用），翻炒均勻，最后再調試一下口味，確保酸甜咸香的味道平衡。
8. 裝盤：炒好后，將菜肴盛出，裝盤，稍微裝飾一下（可以撒上一些香菜末或少許芝麻增香）。
白灼菜心
【食材】
菜心，蒜末，小米椒
【做法】
1、先調個料汁：碗里加少許鹽糖、3勺生抽，再倒小半碗清水攪勻。起鍋熱少許油，放入蒜末和小米椒炒香，倒入料汁煮沸，淋少許香油關火。
2、菜心洗凈，切掉一塊根部，剩下的根部豎著切一下，方便入味。鍋里水燒開，加適量鹽，先夾住菜心葉子根部入水煮1分鐘，再把菜葉放進水里整體燙30秒左右，撈出來瀝一下水分，擺到盤子里，淋上醬汁。
水煮牛肉
特點：麻辣鮮香，肉嫩湯濃
做法：
牛里脊切片，用鹽、料酒、生抽、水淀粉抓勻腌制10分鐘。
底菜用豆芽、萵筍片等焯水墊底放入碗中。
熱鍋下郫縣豆瓣炒香，加入蒜末、生姜、干辣椒炒出香味，加高湯燒開。
下牛肉片滑煮至變色，立即倒在底菜上。
表面撒大量蒜末、花椒、干辣椒段，潑熱油激香即可。
海帶豆腐湯
食材：海帶、豆腐、姜、鹽、生抽、香油、雞精
做法：
1. 海帶提前泡發(fā)，洗凈后切成小段。豆腐切成小塊。姜切末。
2. 鍋中倒油，油熱后放入姜末爆香。
3. 加入海帶翻炒片刻，加入適量清水，大火燒開。
4. 放入豆腐塊，轉小火燉煮 15 - 20 分鐘，直到豆腐入味。
5. 加入適量鹽、生抽調味，攪拌均勻。
6. 最后加入少許雞精提鮮，淋上香油即可。
番茄雞蛋湯
食材：番茄、雞蛋、蔥、鹽、香油、雞精
做法：
1. 番茄洗凈，頂部劃十字，放入開水中燙一下，去皮后切成小塊。雞蛋打入碗中，攪拌均勻。蔥切末。
2. 鍋中倒油，油熱后放入蔥末爆香。
3. 加入番茄塊翻炒出汁，加入適量清水，大火燒開。
4. 慢慢倒入雞蛋液，邊倒邊攪拌，使雞蛋液形成蛋花。
5. 加入適量鹽、雞精調味，攪拌均勻。
6. 最后淋上幾滴香油，撒上蔥花即可。
以上八款菜肴，做法簡單，食材常見，在夏季食用，既能滿足味蕾的需求，又能有效幫助我們降火，讓身體保持清爽健康。不妨動手試試，為家人和自己烹制這些美味的“降火”佳肴，一起健康快樂地度過炎熱的夏天。
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